北宋靖康元年(西元1126)，金兵南侵，戰亂四起，宋人范溫組織義軍抗金，但官兵和百姓都無糧可食，於是范溫下令把死人的肉全部用鹽醃漬起來，曬成肉乾，以供食用。義軍兵敗後乘船渡海到今日的浙江臨安，進城後，隊伍還在吃攜帶的人肉乾。宋高宗紹興三年，杭州也吃人肉，其中老而瘦的男子叫做「饒把火」，意思是說這種人肉老，需要多加把火。小孩叫做「和骨爛」就是說小孩子肉嫩，煮的時候連肉帶骨一起爛熟。 《晉陽秋》書中則記述，羯胡人行軍打仗從不帶糧草，他們把漢人女子當作「不羨羊」來飼養。
被羯胡人稱為「不羨羊」是因為其肉味道鮮美，超過羊肉。據傳，三國時期的董卓喜歡吃人肉，早餐更是講究，要將自己昨晚享用的美女殺掉，取下乳房與豆腐燉成美乳清湯喝。而他殺自己的姬妾吃其「天香」達上千人。董卓以此炫示著殘暴，他相信越是殘暴，就會令對手害怕，吃人便是征服手段之一。另外也有人相信偏門邪術，相信吃人肉能治病的恐怖昏官。
南宋甯宗嘉定年間，有一行政長官(知州)林千之，得了某種怪病，有個醫士告訴他，吃童女的肉可以強筋健骨。於是林千之派人在本州境內追捕少女，製成肉乾，叫做「地雞」或「地鴨」。嘉定十年(1218)，此事被當地土司(官名，擁有部族統治權)告發，由於南宋政治腐敗，林千之僅被朝廷免官，流放到海南。明代萬歷年時，朝廷派遣一名高姓抽稅太監到福建監察。他本是被閹割的人，但有人告訴他生取童男、童女腦髓和藥一起服用，可以使陰莖重新長出來，恢復性功能。
高姓太監於是令手下抓取民間少女和小兒，吸食腦漿，致使《稅監府院》的水池中白骨累累。 除此之外，食人者還將人肉分等級。元朝末年，天下動亂，駐守淮右(大陸安徽)的官軍缺糧，也捕人為食。元末人士陶宗儀曾在《南村輟耕錄》書內的《想肉》一節寫到，「天下兵甲方殷，而淮右之軍嗜食人，以小兒為上，婦女次之，男子又次之。」意思就是這淮右軍嗜吃人肉，認為小孩的肉為上等，女人的肉次之，男人又次之。
淮右軍又把人肉叫做「想肉」，這是因為吃了之後美味無窮，還使人想念。《想肉》還寫到，「或使坐兩缸間，外逼以火。或於鐵架上生炙，或縛其手足，先用沸湯澆潑，卻以竹帚刷去苦皮。或盛夾袋中，入巨鍋活煮。或男子止斷其雙腿，婦女則特剜其兩乳，酷毒萬狀，不可具言。」文中翻成白話就是把人放在一隻大缸裏，外面用火煨烤，直到把人給煨熟；有的是把人放在鐵架上，下面用火烤。
有的是把人的手腳捆綁起來，用開水澆在身上，然後用竹掃帚刷掉人身體外層的苦皮，再割下肌肉烹炒而食。要不然就是把活人裝在大布袋裏，放進大鍋裏煮；有的是只截取人的兩條腿，或者只割下女人的兩個乳房，其餘的部分扔掉。如果《南村輟耕錄》記載確實，可見這「淮右軍」是個恐怖的吃人軍隊！隋代末年，諸葛昂和高瓚是一對豪侈兇殘之徒。他倆互相爭強賭富，彼此設宴相請，用千方百計誇耀奢華，以超過對方為滿足。
有一天，高瓚宴請諸葛昂，把一對十來歲的雙生子烹熟，端上宴席。滿座客人見是人肉，掩口欲吐。不久，諸葛昂宴請高瓚。他讓自己的一位愛妾敬酒，那美女無故笑了一下，諸葛昂怒叱美女一頓，命令她退下。不一會，有一道「菜」送上宴席。賓客一看食慾盡失，嘔聲連連，原來剛才那位失笑美女整個放在大蒸籠裏給蒸熟。她的臉被重新塗好脂粉，身上用錦布蓋著，擺成盤腿打坐姿勢，放在一盤特大的銀盤子裏，送到諸葛昂桌上。
這道「菜」抬上來後，諸葛昂親手撕她大腿上的肉給高瓚吃。同席的賓客都捂著臉不敢看，諸葛昂卻神態自若，大口大嚼一直到他吃飽為止。 《墨子》書中有這樣一則記載，「楚之南，有啖人之國者。其國之長子生，則解而食之」、「美則以遺其君，君喜則賞其父」。這兩段話意思是楚國之南的國家有人民生了第一個孩子，必須是先殺掉分吃，如果人肉鮮美，還要獻給君王，君王高興了就會大加賞賜。
有人認為這是「殺首子」的習俗，是為了保持家族血統的純正。 五代後漢時期，陝西永興節度使趙思綰生性殘暴，以食人聞名。他取活人之膽以酒吞之，還對部下說，「食膽至千，則勇無敵矣！」趙思綰從起兵叛亂到失敗，在大約一年多的時間，他總共吃了人肝66個，每次都是當面把人肝剖出來，然後切成小塊吃掉，肝吃完了，被挖去肝的人還在慘叫！
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